1.用谷糠保鮮:在缸、箱或盆內,鋪一層谷糠,放一層蛋,再鋪一層谷糠,再放一層蛋,依此類推。裝滿后放在陰涼的地方。每隔10天翻動檢查一次,一個月照光檢查一次,發現破損,及時剔除。一般可貯鮮蛋150天左右。
2.用草木炭保鮮:把鮮蛋放在瓷壇內,逐層用干燥草木灰裝滿蓋好,置于溫度較低的地方。每半月檢查一次,可保存一年左右。
3.用米貯存保鮮:先在貯存容器鋪上7-8厘米厚的米,中間各層及蛋與蛋之間亦用米相隔,最上層保持20厘米厚的米,并加蓋。值得注意的是:貯存蛋的米必須是干燥的。每半月檢查一次。檢查的同時,將米曬幾小時,以防米里生蟲,曬后的米一定要待冷卻后再放蛋,或另換米貯存,一般可保鮮半年左右。
4.用黃豆或綠豆保鮮:貯存鮮蛋的黃、綠豆均要干燥完好.先在容器底層鋪20-30厘米厚的豆,其它各層只須蓋沒蛋,最上層略厚一些。每半月檢查一次,一般可保存半年左右。
5.用石灰水貯存保鮮:置石灰于瓷缸內,倒入清水(石灰與水的比例為1:20),用棒充分攪拌,澄清后將上層清液倒入另一瓷缸內,然后將完好的鮮蛋放入。水蓋沒鮮蛋10-20厘米,容器上加蓋。每半月檢查一次,可保存半年不壞.存放時間較久的蛋,要和新蛋分壇貯存。貯存期間,石灰水面上的一層乳白色薄膜不能棄掉,它能防止細菌侵入蛋內,又能保持石灰水濃度。蛋食用蒸煮時,先用針在蛋的大頭一端多刺幾個小眼,防蛋在蒸煮時爆烈。
6.用硼酸溶液保鮮。硼酸配成2%的水溶液,將鮮蛋侵入溶液中約5分鐘,取出晾干,置于通風、陰涼、空氣新鮮處保存,避免潮濕和陽光直射,可使雞蛋保持數月不變質。
7.用明礬水保鮮。明礬與水的比例1:12.5配成保鮮液,或將明礬,熟石膏,水,或明礬,生石灰、水按1:2.5:12.5的比例配成保鮮液,先將鮮蛋放入容器中,后將保鮮液例入,液面要高出蛋面5~6厘米為宜。此法可貯存鮮蛋達10個月。
8.用水玻璃保鮮。水玻璃即硅酸鈉,又名泡花堿,玻璃油,是一種膠狀液體。按水玻璃與沸水1:9比例配成保鮮液,冷卻后即可使用。將鮮蛋在缸,壇或罐中排好,然后輕輕倒入水玻璃溶液,液面必須高出蛋面5-6厘米。貯存容器置于涼爽處,封蓋保存,保鮮效果可達半年以上。