1．用谷糠保鮮：在缸、箱或盆內，鋪一層谷糠，放一層蛋，再鋪一層谷糠，再放一層蛋，依此類推。裝滿后放在陰涼的地方。每隔10天翻動檢查一次，一個月照光檢查一次，發現破損，及時剔除。一般可貯鮮蛋150天左右。
2．用草木炭保鮮：把鮮蛋放在瓷壇內，逐層用干燥草木灰裝滿蓋好，置于溫度較低的地方。每半月檢查一次，可保存一年左右。
3．用米貯存保鮮：先在貯存容器鋪上7-8厘米厚的米，中間各層及蛋與蛋之間亦用米相隔，最上層保持20厘米厚的米，并加蓋。值得注意的是：貯存蛋的米必須是干燥的。每半月檢查一次。檢查的同時，將米曬幾小時，以防米里生蟲，曬后的米一定要待冷卻后再放蛋，或另換米貯存，一般可保鮮半年左右。
4．用黃豆或綠豆保鮮：貯存鮮蛋的黃、綠豆均要干燥完好．先在容器底層鋪20-30厘米厚的豆，其它各層只須蓋沒蛋，最上層略厚一些。每半月檢查一次，一般可保存半年左右。
5．用石灰水貯存保鮮：置石灰于瓷缸內，倒入清水(石灰與水的比例為1:20)，用棒充分攪拌，澄清后將上層清液倒入另一瓷缸內，然后將完好的鮮蛋放入。水蓋沒鮮蛋10-20厘米，容器上加蓋。每半月檢查一次，可保存半年不壞．存放時間較久的蛋，要和新蛋分壇貯存。貯存期間，石灰水面上的一層乳白色薄膜不能棄掉，它能防止細菌侵入蛋內，又能保持石灰水濃度。蛋食用蒸煮時，先用針在蛋的大頭一端多刺幾個小眼，防蛋在蒸煮時爆烈。
6．用硼酸溶液保鮮。硼酸配成2%的水溶液，將鮮蛋侵入溶液中約5分鐘，取出晾干，置于通風、陰涼、空氣新鮮處保存，避免潮濕和陽光直射，可使雞蛋保持數月不變質。
7．用明礬水保鮮。明礬與水的比例1：12.5配成保鮮液，或將明礬，熟石膏，水，或明礬，生石灰、水按1：2.5:12．5的比例配成保鮮液，先將鮮蛋放入容器中，后將保鮮液例入，液面要高出蛋面5～6厘米為宜。此法可貯存鮮蛋達10個月。
8．用水玻璃保鮮。水玻璃即硅酸鈉，又名泡花堿，玻璃油，是一種膠狀液體。按水玻璃與沸水1：9比例配成保鮮液，冷卻后即可使用。將鮮蛋在缸，壇或罐中排好，然后輕輕倒入水玻璃溶液，液面必須高出蛋面5-6厘米。貯存容器置于涼爽處，封蓋保存，保鮮效果可達半年以上。
