猴頭菌屬于真菌門，擔子菌綱、多孔菌目、嚙菌科、猴頭菌屬。猴頭菌是食用蘑菇中名貴的食用、藥用真菌，素稱“蘑菇之王”，自古以來被譽為“山珍”。猴頭菌屬低溫木腐生型食用菌，尤其適合在大興安嶺地區栽培，隨著人們生活水平的提高，對自身保健意識不斷加強，對猴頭菌的需求量逐年增加，猴頭菌價格一直呈現上升趨勢。野生猴頭菌的產量已經遠遠不能滿足人們生活的需要，而大興安嶺地區在猴頭菌的人工栽培方面，無論在資源上還是在生長環境條件上都有著得天獨厚的優勢。近幾年來，其栽培規模在逐漸擴大，產量及效益也在隨之增長。在猴頭菌的栽培技術方面也取得了較大的提高，現將猴頭菌高產栽培技術總結如下。
1菌種選擇及其配方
為了確保生產安全，一級菌種要從大專院校、科研單位選購。二級菌種制作配方：木屑78%左右，麩子18%，玉米面1%，豆粉2%，石膏1%；含水量達到55%～65%，ph值在6.0，即可裝瓶或裝袋，裝鍋滅菌。三級菌種的制作主要采用闊葉樹鋸木屑為主的配方，具體配方為：一是木屑78%，麥麩20%，石膏粉1%，蔗糖1%；二是木屑79%，麥麩18%，豆餅粉1%，玉米面1%，石膏粉1%；配方所用麥麩、玉米面、豆餅粉等都要求新鮮、無霉變、無蟲害。但是，木屑卻要求陳舊，最好是在室外堆置數月，經日曬、雨淋，除去了芳香性物質。木屑要過2～3目的鐵絲篩，剔除原料中硬物，以防裝袋時刺破塑料袋。
2裝袋滅菌
把干輔料攪拌均勻，撒在主料堆上；再把蔗糖溶于少量水中，灑在主料堆上；隨后按一定的料水比加水，攪拌均勻。使含水量達到55%～65%即可裝袋，拌料速度要快，最好于早晨氣溫低時進行，以防培養料發生酸變。采用一頭開口的聚丙烯袋，規格為16.5 cm×33.0 cm、17 cm×35 cm，采用裝袋機完成裝袋，裝袋以不松不緊為宜。可用高壓滅菌，也可以采用常壓滅菌。無論采用哪種方式，要注意：一是及時進灶。裝袋完畢，要立即將料袋裝進滅菌灶，并迅速加溫開始滅菌[1-2]。二是合理疊袋。料袋進灶應疊放，采用鐵制的或耐高溫高壓的塑料菌筐較好，袋與袋之間要留有一定間隙，使蒸汽能自下往上暢通，防止局部死角，造成滅菌不徹底。三是控制溫度。常壓鍋滅菌開始時要用猛火盡快使滅菌倉內溫度在4 h內達到100 ℃，維持8~10 h，停火，悶6~8 h后自然冷卻后出鍋，用高壓鍋要充分放出鍋內冷氣，將壓力達到1.2 kg/cm2維持2 h（丙烯袋可以達到1.5 kg/cm2維持1.5 h），自然冷卻，當壓力降到0.5 kg/cm2以下時，可以放氣出鍋。
